食品加工厂地面清洁（按卫生区划分）

食品加工厂并非只有一层楼，而是由一系列楼层组成，每层楼都有不同的规则，楼层之间由不属于任何特定部门的走廊连接。在错误的房间里，任何一个环节的失误都可能导致失去客户合同。

因此，针对食品加工车间地面卫生的通用建议在现场根本行不通。“每班次清洗”听起来很严谨，但如果有人拿着湿漉漉的刮水器从敞开的生产线上拖过，就会发现问题所在。

区域划分和清洁要求

大多数工厂的HACCP计划中都包含区域划分图，HACCP地面清洁的第一步就是解读该图：1区为产品接触区，2区为可能因误触而传播污染物的框架区。高维护区域位于这两个区域的交界处，因此审核员会询问这些区域。一个有效的划分方法是将区域划分为高维护区、中维护区、低维护区和周边区域。

对于难以触及的植物， 例如捷驰BA680BT型手推式洗地机 这是一种切实可行的折衷方案。其530毫米的刷道宽度和770毫米的吸尘宽度能够触及驾驶式吸尘器无法到达的备餐间管道间隙，而2200平方米/小时的额定输出量足以让一名操作员在一个班次内完成中等护理区域的清洁。68升的清洁水箱和70升的污水回收箱足以满足大多数备餐间无需频繁加水的需求。

植物容易被污染的界面是区域之间的门，也是区域清洁工作悄然失效的地方：一台从低维护区域进入高维护区域的机器，其轮子、刷子和刮水器边缘都沾满了之前区域的污垢。要么为每个区域配备一台机器，要么将边界处的轮式和刮水器清洁工作列为一项指定任务。

食品环境用设备材料

食品厂的洗地机比超市里的洗地机使用条件更恶劣：它会被钢架磕碰，被腐蚀性溶液清洗，被放置在潮湿的仓库里，而且每天早上五点就要启动。机身和罐体的结构决定了它的使用寿命是三年还是八年。模压罐体比钢板更耐冲击，钢板容易凹陷，而且折叠处容易积水；铝制刷罩可以避免油漆钢板在第一次刮擦后就开始生锈。易损件应该无需工具即可拆卸：如果操作员需要用扳手才能更换刮条，那么他/她可能一整周都会用到一台磨损严重的洗地机。

还要检查开口。宽大的盖子和光滑的内壁能彻底排空；而肋状开口和狭窄的出水口则会留下油膜，到周五就会成为污染点。还要检查机器在刷盘周围是否能完全拆开，因为审核员会要求查看防护罩下方的部件。在电源方面，锂电池组可以在不同区域之间进行充电；如果隔夜有空余时间，密封铅酸电池则更经济。

对于宽敞的走廊和冷库，驾驶式搬运车的速度要快得多。 类似捷驰A7的双刷头驾驶式洗地机 该设备配备 860 毫米刷臂和 1100 毫米刮水器，额定处理速度为 5500 平方米/小时，并设有 140 升清洁水箱和 150 升污水回收箱。在食品加工车间，转弯半径比宽度更重要：它可以在狭窄通道的尽头原地转弯，而不会撞到货架支腿。

常问问题